hacer escabeche con aceite de oliva
C贸mo hacer un buen escabeche con aceite de oliva
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El escabeche es un t茅cnica culinaria para conservar los alimentos a base de una mezcla de aceite y vinagre, junto con algunas especies. Aunque su origen se remonta a siglos atr谩s, hoy en d铆a seguimos escabechando alimentos por el delicioso sabor que aporta. Y t煤, 驴sabes preparar un escabeche en condiciones? Hoy te decimos c贸mo elaborar un sabroso escabeche con el mejor aceite.
Aceite y vinagre, mezclados en su justa medida, y aderezados con especies. Estos son los ingredientes que no pueden faltar en cualquier escabeche, pero no todo vale si queremos conseguir el mejor resultado. Si queremos conseguir que nuestro escabeche tenga sabor (y bueno, adem谩s) tenemos que utilizar aceite de oliva virgen extra. No sirve otro aceite, s贸lo VIRGEN EXTRA.
El escabeche es una salsa riqu铆sima, no puede faltar en nuestro recetario. Adem谩s, es una salsa muy vers谩til, que se puede utilizar tanto para intensificar el sabor de carnes y pescados. 驴Qu茅 te parece si vemos cu谩les son los pasos a seguir para elaborar un buen escabeche?
Seguro que t煤 lo has usado en m谩s de una ocasi贸n. Los mejillones en escabeche son una receta muy f谩cil, as铆 que nos hemos decantado por ella para explicarte c贸mo elaborar el escabeche. Pero antes de empezar…

驴Por qu茅 utilizar aceite de oliva virgen extra en un escabeche?

Aunque el aceite se puede utilizar en la cantidad, calidad y variedad que uno prefiera, te recomendamos utilizar el aceite de oliva virgen extra. Su sabor y textura te ayudar谩n a conseguir un mejor resultado. Eso s铆, elige el tipo de aceite de oliva聽en funci贸n del alimento a escabechar. En el caso de los pescados, necesitar谩s un aceite m谩s suave; y para la carne, algo m谩s intenso.聽
Lo mismo ocurre con el vinagre, que puede ser de manzana, aromatizado, banco, de Jerez… Y si lo prefieres, puede sustituirse por vino o agua, o incluso el zumo de alg煤n c铆trico.

驴C贸mo preparar el escabeche?

El escabeche se puede utilizar en cualquier tipo de alimento (carne, pescado, verduras…) Lo primero, antes de poner las manos en la masa, recordemos los ingredientes que necesitaremos para la elaboraci贸n del escabeche:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Especies (pimienta, laurel, clavo o tomillo)
  • Sal
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Ahora que ya sabemos lo que necesitamos, veamos cu谩les son los pasos a seguir:

  1. Rehogar el alimento con abundante aceite de oliva virgen extra
  2. A帽adir el vinagre, el vino, las especies y la sal
  3. Cocer lentamente hasta que el alimento este tierno. Para comprobarlo, puedes pincharlo con un tenedor.
  4. Introducir el alimento en bote de cristal y cubrirlo con el escabeche. Dejar reposar un tiempo.

Ahora que ya sabes c贸mo se hace un buen escabeche a base de aceite de oliva virgen extra, toma nota de este truco: Si quieres que el escabeche te dure m谩s tiempo, lo recomendable es聽envasar los botes al vac铆o en ba帽o mar铆a.聽

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